Nur die besten Weine eines Jahrganges verdienen es, als unsere Klosteredition abgefüllt zu werden.Sie bilden unsere Hausmarken in den Geschmacksprofilen trocken, halbtrocken und mild. Jedem dieser Weine haben wir mit einen eigenen Namen benannt.
Für die Etiketten haben bewußt auf eine Miniatur Hildegards zurückgegriffen. Sie ist nicht nur die Patronin unseres Klosters, sondern gleichzeitig unsere erste Äbtissin gewesen. Ihre Miniaturen, die nach Ihren Visionen bildlich umgesetzt wurden, bilden ein Bindeglied zwischen Ihr und uns heute.

Für die Klosteredition wählten wir die Miniatur „Die Chöre der Engel“ aus Hildegards Werk „Sci vias domini“, Wisse die Wege des Herrn aus. Sie ist eine der bekanntesten Darstellungen. In drei Variationen findet sie sich nun auf den Weinen wieder:

Domus domini:
Hierfür wurde der mittlere und zentrale Bildausschnitt gewählt. Um die leere Mitte, die für den nicht darstellbaren Gott steht, sind die Chöre der Engel in gleichmäßigen Kreisen angeordnet.

Mons Santus:
Ein Ausschnitt zeigt erkennbare Gesichter der Engel. Im himmlischen Jerusalem, der Stadt auf dem Berg, sind sie es, die um den thron Gottes stehen und sein Lob singen.

Hildegardis Scivias:
Die gesamte Miniatur ist auf diesem Wein zu sehen, der ja auch den Titel des Werkes von Hildegard trägt. Es wirkt beruhigend, sich auf die gleichmäßigen Kreise der verschiedenen Engelchöre einzulassen und sich meditierend dem Gott zu nähern, der so unendlich groß ist, das er nicht in Bilder zu fassen ist.

Die ausgewählten Weine stehen als Repräsentanten für unsere Vision von typischen Rheingauer Rieslingweinen aus unserem Klosterkeller.

Die trockene Spätlese Domus Domini, soll immer all das haben, was einen trockenen Riesling auszeichnet: Ein Rückgrat aus Säure, die durch einen Hauch Restsüße „gebändigt“ ist und so dem feinen Spiel der im Weinberg herangereiften Fruchtaromen genügend Raum läßt.

Die halbtrockene Spätlese Mons Sanctus erhält ihre Prägung durch den Boden unserer Weinberge der Lage Klosterberg (2ha), die direkt ums Kloster liegen. Der steinige, mit Löß und Quarzit durchsetzte Boden verleiht diesen Weinen eine mineralischen Note, die kraftvolle Rieslinge Weine entstehen läßt. Bei den vielen Steinen dort, bewahrheitet sich ein alter Winzerausspruch: „Viel Stein, guter Wein!“ Und durch die dienende „Restsüße“ sind die Weine gute Essensbegleiter, aber machen auch so Freude am Genießen.

Die milde Spätlese hildegardis Scivias soll durch elegante Restsüße geprägt sein und mit glasklarer, „himmlischer“ Harmonie zeigen, was der Riesling am 50. Breitengrad zu leisten in der Lage ist.

Klosteredition 2007

Domus Domini 06/08

Diese trockene Riesling Spätlese besticht durch eine markante, gradlinige Frucht. Hier hat unser Kellermeister alle Register seines Gönnens gezogen.

Serviertemperatur: 8-10°C
Empfehlung:
Ein guter Begleiter zu allen Speisen, besonders bei asiatischer Küche. Für alle, die harmonisch trockene Weine mögen.
Lagerfähigkeit: 5-6 Jahre

Mons Sanctus 07/08

Der Mons Sanctus, halbtrocken ausgebaut, zeigt sich harmonisch und ausgewogen, geprägt durch den Weinberg der Lage Klosterberg. Dieser liegt direkt unterhalb der Abtei und ist sozusagen unser Hausweinberg. Sein Boden, Schiefer /Quarzit mit Lößeinschlüssen, prägt die Weine mit einer eleganten, rassig - feinnervigen Note.

Serviertemperatur: 8 - 10°C
Empfehlung:
Empfehlenswert zu frischem Spargel, leichten Gerichten und gut gekühlt an lauen Sommerabenden!
Lagerfähigkeit: 6-8 Jahre

Hildegardis Scivias 08/08

Eine elegante Riesling Spätlese mit spürbarer Restsüße. Das Aroma eines reifen Pfirsichs füllt den Mund, es folgen Stromschnellen, deren mitreißende Energie sich aus dem Besten speist, was der Riesling am 50. Breitengrad zu leisten in der Lage ist. Verspielte Fruchtfülle und glasklare, „himmlische“ Harmonie. „Da hört man die Engel singen!“
Serviertemperatur: 8 - 10°C
Empfehlung: Dieser Wein begleitet gut Speisen, die einen Kontrapunkt brauchen: Versuchen Sie ihn einmal zu herzhaftem Käse oder zu asiatischer Küche. Seine wahre Größe kommt aber am besten zur Entfaltung, wenn Sie ihn einfach so genießen.
Lagerfähigkeit: mindestens 8 Jahre