Dinkelrezepte aus unserem Kloster

Dinkelrezepte aus unserem Kloster

Die Kunst mit Dinkel zu kochen
Neue und alte erprobte Rezepte aus unserer Klosterküche

Käsegebäck mit Dinkel-Vollkornmehl
300 g Dinkel-Vollkornmehl
75 g Mondamin
150 g geriebenen Käse
200 g Margarine
2 Eier
1/2 Teelöffel Salz
1 Messerspitze Pfeffer und Paprika
9 g Backpulver
2 Eßlöffel Milch
Aus den Zutaten einen Mürbeteig zubereiten. 1/2 Eigelb zurückbehalten zum Bestreichen. In drei Teile teilen und ausrollen. Den Teig vorsichtig behandeln, da er gerne bröckelt. Mit Eigelb bestreichen und mit Mohn, Kümmel oder Pfeffer und Salz bestreuen. Mit der Kuchenrolle einmal überwalzen. Verschiedene Formen ausradeln und bei 170-190° goldgelb abbacken.

Dinkelsuppe
Rezept für 4 Personen des Klosterkoches Pasquale Piccinno
Zutaten:
250 g Dinkelkörner
200g Tofu
200g Gemüsewürfel 3 mm ( Lauch, Möhren, Knollensellerie, Staudensellerie, Zwiebeln )
1 Zehe Knoblauch
4 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Gemüsebrühe
1 Messerspitze Hildegardgewürz
½ Teelöffel Koriander
1 Prise Chili
1 Prise Salz

Zubereitung :
Die Dinkelkörner ca. 6 Stunden lang einweichen und danach in ein Sieb geben. Dann den Fond durch ein Tuch passieren und ihn zusammen mit den Dinkelkörnern in einen Topf geben, zum Kochen bringen und diese Masse ca. 1 Stunde lang kochen lassen. Inzwischen das Gemüse mit dem Knoblauch fein schneiden und in Olivenöl andünsten. Salz, Gemüsebrühe und Gewürze dazu geben, mit 1 Liter Wasser auffüllen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Danach alles in einen Topf geben und gut vermischen. Zum Schluss den Tofu in ca. ½ große Würfel schneiden, in die Suppe geben, aufkochen lassen und danach weitere 5 Minuten kochen lassen.
Fertig ! Guten Appetit - Buon Appetito !

Honigbrot
125 g Honig
125 g Margarine
500g Dinkel-Mehl
500g Dinkel-Schrot
50 g Kakao
500g Zucker
2 Eier
15g Natron
1 Teelöffel Honigkuchengewürz
gut 1/2 Liter Milch
nach belieben Mandeln und Rosinen
Milch erwärmen und den Dinkel-Schrot unterrühren. 2-3 Stunden quellen lassen. Dann alle Zutaten dazu geben und gut miteinander vermengen. In Kastenformen füllen und bei 160°C ca 70 Minuten abbacken.

Dinkel-Vollkornbrot
1kg Dinkel-Körner
1 kg Dinkel-Mehl
3/4 Liter Wasser
70 g Hefe
30 g Salz
Dinkel-Körner gut waschen, über Nacht in reichlich Wasser einweichen, möglichst warm stellen. Wenn die Dinkel-Körner gut aufgequollen sind, absieben und im Fleischwolf (große Scheibe) zerkleinern. Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung machen, die Hefe hineinbröckeln und einen kleinen Vorteig bereiten. Nach 10 Minuten den Teig weiter verarbeiten, die vorher zerkleinerten Dinkel-Körner gut untermengen und ca 11/2 Stunden treiben lassen. Nun nochmals gut durchkneten und wieder eine Stunde stehenlassen. Danach zu Broten formen und in Kastenformen legen. Hier nochmals treiben lassen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 200°C einschieben. Nach 20 Minuten auf 175° zurückstellen, nach weiteren 20 Minuten auf 160° bis insgesamt 11/2 Stunden. Bei ausgeschaltetem Ofen noch eine Zeitlang stehen lassen. Vor dem Einschieben und beim Herausnehmen mit Wasser bestreichen.

Dinkel-Grieß-Pudding
1 Liter Milch
70 g Dinkel-Grieß
70 g Zucker
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
Den Dinkel-Grieß rösten. Die Milch zum Kochen bringen, den Dinkel-Grieß, Zucker und Vanillezucker hineinstreuen und gut aufkochen, von der Feuerstelle nehmen und das Eigelb darunterschlagen, dann nochmals aufkochen. Nun das Eiweiß zu Schnee schlagen, auf die Masse geben und nochmals durchkochen lassen. Bis zum Erkalten ein paar Mal durchrühren, dann in eine Schüssel füllen.
1. Will man einen Vanille-Rum-Pudding, so gibt man nach dem Erkalten etwas Rum in die Puddingmasse.
2. Einen sehr guten Nachtisch ergibt der Pudding, wenn man Obst einlegt. Den Obstsaft kann man eindicken und darübergeben.
3. Will man einen Karamel-Pudding, so nimmt man 80 g Zucker, brennt ihn und löscht ihn mit etwas Wasser ab; dementsprechend weniger Milch nehmen.

Dinkelauflauf (pikant)
1 Liter Fleischbrühe
250 g Dinkelschrot
50 g Dinkel-Körner
Gemüse
Dörrfleisch
1 Zwiebel
Gewürze, Salz
Dinkelkörner gut waschen, über Nacht einweichen, am anderen Morgen kochen und ein paar Stunden quellen lassen.
Die Fleischbrühe (oder Wasser) zum Kochen bringen und den Dinkel-Schrot hineinstreuen, gut aufkochen, bis es ein fester Teig ist. Dörrfleisch in Würfel schneiden und ausbraten, Zwiebel klein schneiden und mit dem Dörrfleisch rösten. Nun die Dinkelkörner mit Dörrfleisch und Zwiebel unter die Teigmasse mengen und mit Gewürzen abschmecken. Gemüse dünsten - man kann auch Gemüsereste verwenden - und mit Gewürzen abschmecken.
Nun gebe man eine Schicht Teig in eine Auflaufform, dann das Gemüse, dann wieder eine Schicht Teig und backe im Ofen ab.
Zur Verbesserung kann man Fleischreste oder Mettwurst unter die Teigmasse mengen. -Sehr fein wird der Auflauf, wenn der Dinkel-Schrot vorher geröstet wird.
Beigabe: Salat

Dinkel-Grießschnitten
250 g Dinkel-Grieß
1 Liter Milch
2 Eier
1 Prise Salz
etwas Zucker (nach Belieben)
Margarine zum Abbacken
Die Milch zum Kochen bringen, den Grieß hineinstreuen, gut aufkochen, bis es ein fester Teig ist. Nun die Eier untermengen. Diese Masse dann auf ein angefeuchtetes Brett etwa 1,5 cm bis 2 cm dick aufstreichen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Fett in der Pfanne erhitzen und die Schnitten goldgelb backen, mit Zucker oder einer Mischung von Zucker und Zimt bestreuen.
Beigabe: Kompott

Sr. Maria- Agnes Dollwet OSB